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  "content": "**酥油**和**起酥油**虽然名字相近，但完全是两种东西：\n\n**酥油（Butter / 藏式黄油）**\n- 一种传统乳制品，从牛奶（藏区多用牦牛奶）中提取的脂肪。做法是把奶发酵或加热后反复搅打（打酥油），让乳脂分离出来，凝固而成。\n- 本质上接近黄油，是纯天然乳脂。\n- 常见用途：打酥油茶、拌糌粑、做酥油花、点酥油灯，是藏区饮食和文化的核心食材。\n\n**起酥油（Shortening）**\n- 是烘焙工业用语，指经过精炼、氢化等工艺加工后具有可塑性的固态/半固态油脂，因能让面食\"起酥\"而得名。\n- 来源可以是植物油（氢化植物油）、动物油或两者混合，常见如白奶油、人造黄油，猪油在功能上也可算起酥油。\n- 用途：做饼干、蛋黄酥、千层、月饼、面包等，作用是阻断面筋形成，让成品层次分明、口感酥松。\n\n简单记：\n- 酥油 = 从奶里打出来的天然乳脂，喝的、吃的；\n- 起酥油 = 加工油脂，专门用来让点心变\"酥\"的烘焙原料。",
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